第一，溫度控制

　　現(xiàn)在正是處于夏天，溫度比較高，當面團在面包機里攪拌的時候由于攪拌的摩擦溫度也會增加，會影響到面團的整體質(zhì)量，導致做出來的面包口感下降。所以，制作的時候我們應該考慮室內(nèi)溫度的關系，如果是夏天那就加一些冰水降低溫度，如果是冬天就加點熱水。

第二，水量控制

　　接著上面的話題，加水加多少合適這也是需要注意的。雖然具體加多少跟環(huán)境的濕度、溫度、以及面團的吸水性都有影響，不過考慮到這些參數(shù)我們很難準確得到，所以一般比配方低20%左右，再根據(jù)面團在面包機上的攪拌情況來加水，一點一點適量增加知道合適為止。

第三，酵母的使用

　　使用酵母時，需要注意兩個方面：1、不能和冰水直接接觸，冰水會降低酵母的發(fā)酵能力，正確順序是，先加冰水，再加面粉，最后再加酵母。2、不能和鹽接觸，鹽是酵母殺手，直接接觸會殺死酵母，所以你懂的。

第四，攪拌注意事項

　　在攪拌過程中面團正確變化應該是：濕粘→粗糙→光滑→緊實→薄膜狀都不會捅破。在攪拌的過程中可以參考上面面團的變化，根據(jù)實際情況調(diào)整攪拌時間，如果面團很粘手那么就是攪拌得太久了，如果面涂很軟那就是需要接著攪拌。失敗的面團，一點彈性沒有可以拉出很長，而且拉成薄膜狀也容易破裂。

第五，發(fā)酵注意事項

　　發(fā)酵的兩個關鍵因素，一個是時間，另一個是溫度。溫度和時間是相輔相成的，如果溫度低的話，發(fā)酵時間就要長一些；溫度高，發(fā)酵時間就短一些。

　　具體該怎么把控這兩者，可以這么做：實心面包發(fā)酵到2-2.5倍，包餡面包發(fā)酵到1.5倍，發(fā)酵的最佳條件是40度20-40分鐘（中間發(fā)酵控制在10分鐘左右），具體可以根據(jù)溫度、面團大小適當增減發(fā)酵時間。另外，第一次發(fā)酵完成可以放入冰箱中冰30分鐘，降低粘度。

第六，面包整形

　　這一點，可能很多朋友不怎么熟悉也不怎么好上手，確實是需要一定的練習才能把面包做得好看?？梢栽诿姘先錾弦恍┬尤手惖母晒?，一般做出來都不會太難看。

第七，烘烤

　　一般面包機烘烤面包的時候，面包的四周和底部都會有比較深的顏色，并且表皮會稍微厚。這是因為面包機是用側(cè)面來加熱導致的，我們可以把面包的四周加上一層錫紙，這樣烤出來的面包色澤會比較均勻。

最后，關于面包的食用和保存

　　面包的食用是很多的朋友東都存在的一個誤區(qū)，面包剛出爐都想先嘗一口，其實，這個時候的面包是不適合食用的。面包在發(fā)酵的時候，會產(chǎn)生很多的乳酸菌等物質(zhì)，食用過多容易得胃病。等涼了再吃吧。

　　存放的話，正常的室內(nèi)下面包一般可以放2天左右，如果放入冰箱的冷藏室內(nèi)時間會更久可以達一周。但要注意的是，如果放如冰箱要用保鮮袋裝好，否則蓬松的面包會吸收冰箱的異味，那味道我相信你這輩子不會想嘗到。。當然，你也可以利用面包這一特性來清理冰箱的異味。